“Bake your day” mit Brot, Salz und Caffè Corsini
Happy Birthday, „Brot & Salz“! Am 8. November 2024 feiern Eddy Verbeek und Axel Bröker einjährigen Gastro-Erfolg im Mauritz-Torhäuschen, dem östlichen Zugang zur City von Münster. „Bake your day“ heißt es hier zum Frühstück, das für jeden Geschmack reichlich Auswahl bietet, dazu frische Backwaren vom Brotsommelier Jörg Terjung aus Lüdinghausen. 23 Salzsorten aus aller Welt sorgen vornehmlich am Abend für aromatische Vielfalt, wenn die Gäste drei davon auswählen für ihr Flanksteak, tranchiert auf Holzbrett, serviert mit Limettensaftdip und frischem Hausbrot.
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Welcher Espresso darf es sein?
Der klassische Espresso entsteht aus Bohnen dunkler Röstung mit einem gewissen Robusta-Anteil und darf bitterer und schokoladig-nussiger schmecken. Nun sind aber aktuell bei anderen Kaffeespezialitäten und -zubereitungen 100% Arabica, helle Röstungen und damit fruchtigere Noten angesagt.
Was macht das mit dem Espresso? Wird/muss sich sein Geschmacksprofil ändern? Welche Aromen muss/darf ein moderner Espresso haben?
Stefanie Heidemann, Managerin Training bei Melitta Professional und internationale Jurorin der Specialty Coffee Association (SCA) hat der Zeitschrift Kaffee & Co. (Ausgabe September 2024) Rede und Antwort gestanden. Hier zu lesen ist ihre ausführliche Antwort.
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Die Kunst der Kaffeeauswahl (Interview)
Mit freundlicher Genehmigung des Fachmagazins hogapage, lesen Sie hier das kurze Interview mit Steffi Heidemann, Managerin Training bei Melitta Professional und internationale Jurorin der Specialty Coffee Association (SCA).
Heiß durchdacht
Als internationale Jurorin der Specialty Coffee Association (SCA) verantwortet Stefanie Heidemann die Mitarbeiterschulung in der Melitta Professional Academy. In HOGAPAGE verrät sie, worauf Gastgeber bei ihrem Kaffeeangebot achten sollten.
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Gastrotel - Kaffees live erlebbar
Mit freundlicher Genehmigung des Fachmagazins gastrotel, lesen Sie hier das spannende Interview mit Steffi Heidemann, Managerin Training bei Melitta Professional und internationale Jurorin der Specialty Coffee Association (SCA).
„Eine gute Tasse Kaffee sollte ausgewogen sein“
Im „Home of Coffee Lovers” auf der Intergastra und Internorga machte sie die Vielfalt des Kaffees auf der Messe live erlebbar: Barista Stefanie Heidemann. Nun ließ sie gastrotel Teil an ihrem Wissen haben. Die Fragen stellte Yvonne Ludwig-Alfers
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chefs! - Kaffeepause mit Stefanie Heidemann
Mit freundlicher Genehmigung des Fachmagazins chefs!, lesen Sie hier das spannende Interview mit Steffi Heidemann, Managerin Training bei Melitta Professional und internationale Jurorin der Specialty Coffee Association (SCA).
Über Kaffeequalitäten, perfekte Bohnen, die Unterschiede zwischen Halb- und Vollautomaten und welche Trends im Kaffeegeschäft die Gastronomie auf keinen Fall verschlafen darf.
Weitere spannende Interviews und Themen gibt es in der speziellen Female Edition des chefs! Magazin vom März 2024.
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Petra Spier im Interview mit chefs!
Und jetzt noch einen Espresso mit Petra Spier.
Zeit genug für 6 Fragen an die Teamleiterin TKD Innendienst bei Melitta Professional rund um das Thema perfekten Service
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Melitta Bentz: 150 Jahre Inventor’s Heart
Am 31. Januar 2023 wäre Melitta Bentz 150 Jahre alt geworden. Sie hat 1908 den Kaffeefilter erfunden und so den Grundstein für die heutige Melitta Gruppe gelegt. Doch was für ein Mensch war Melitta Bentz? Und was zeichnete sie aus?
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Partnerschaft auf Augenhöhe
„Borussia Dortmund steht bei seinen Fans für Heimat und Familie, für Teamgeist und Leidenschaft. Das sind Eigenschaften, die zu Melitta als deutschem Familienunternehmen perfekt passen. Wir freuen uns, unsere Partnerschaft weiter gemeinsam in die Zukunft zu führen“, sagt Volker Stühmeier, Mitglied der Unternehmensleitung. „Wir sind in dieser Partnerschaft stark gewachsen und haben durch gemeinsame Aktivierungen auf den Sozialen Kanälen und im Stadion eine tolle Entwicklung unserer Reichweiten erzielt. So verbinden sich zwei Markenerlebnisse, BVB und Melitta, ideal miteinander.“
„Melitta ist für uns nicht nur der ideale Gastronomie-Partner, der gezeigt hat, wie die Versorgung von komplexen Großsportstätten kundenfreundlich und effektiv gestaltet werden kann. Die lebendige Partnerschaft läuft auf Augenhöhe und bringt uns beide weiter. Wir freuen uns daher sehr die fruchtbare Zusammenarbeit mit Melitta fortzuführen“, kommentiert Carsten Cramer, Geschäftsführer des BVB.
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Wow! Wir haben den German Brand Award
Seit der Preisverleihung am 9. Juni ist es offiziell: Melitta Professional hat den German Brand Award 2022 für herausragende Markenführung erhalten. Der Rat für Formgebung nominierte und prämierte unseren neuen Markenauftritt in der Kategorie „Excellence in Brand Strategy and Creation“.
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Endlich wieder Messe-Zeit
Melitta Professional zeigt Neuheiten und Rund-um-Kompetenz für Kaffee, Kaffeemaschinen, digitale Lösungen und Technischen Service
Mit geschärftem Profil als Anbieter von umfassenden Lösungen und mit neuen Produkten präsentiert sich Melitta Professional auf der Internorga in Hamburg. „Endlich wieder Messe-Zeit. Wir freuen uns sehr auf den persönlichen Austausch mit unseren Partnern und Interessenten und bringen spannende Themen und Produkte mit nach Hamburg“, blickt Geschäftsführer Marco Gottschalk voraus.
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Wir sind Partner der Elbphilharmonie
Melitta Professional ist neuer Kaffeepartner der Konzerthäuser Elbphilharmonie und Laeiszhalle in Hamburg. „Wir freuen uns sehr über diese neue Partnerschaft. Die Leuchttürme Laeiszhalle und Elbphilharmonie strahlen in Hamburg und weit über Hamburg hinaus“, kommentiert Marco Gottschalk, Geschäftsführer Melitta Professional, und ergänzt: „Unsere Zusammenarbeit mit den Gastronomie-Betreibern ist sehr gut angelaufen. Dies werden wir gemeinsam über die Zeit vertiefen, damit unser Partner sein Geschäft optimal ausschöpfen kann“.
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Selbstbedienen am eigenen Smartphone
Nicht erst seit 2020 spielt Hygiene eine herausragende Rolle in der Gastronomie. Durch die vollautomatische Reinigung Clean in Place (CIP®) und das pflegeleichte Gehäuse bieten die Kaffeevollautomaten der XT- und CT-Reihe von Melitta Professional beste Voraussetzungen für Hygienesicherheit. Ein weiteres Plus bietet MELITTA® REMOTE COFFEE® – die kontaktlose Selbstbedienung an der Maschine per Smartphone oder Tablet.
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Frisch gemahlen und frisch gebrüht
Einen frisch gebrühten Kaffee zum Mitnehmen anbieten: Das geht sogar in Zeiten der Pandemie. Outdoor genießen ist in, Coffee to go attraktiver denn je. Filterkaffee läuft dabei zur Hochform auf, wenn die Qualität stimmt. Melitta Professional macht jetzt die schnelle Zubereitung aus frisch gemahlenen ganzen Bohnen möglich.
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Teewasser temperaturgenau ausgeben
Perfekt für Earl Grey, Rooibos Limone-Ingwer, Gourmet-Kräutertee oder Blutorange Bio, aber deutlich zu heiß für Green Manjolai und Japan Sencha: Der Siedepunkt ist nicht für jede Teesorte die richtige Brühtemperatur. Grüntee-Aromen entfalten sich je nach Mischung und Geschmack am besten zwischen 60 und 80 Grad. Für die komfortable temperaturgenaue Zubereitung einer ansprechenden Teevielfallt im Außer-Haus-Markt hat Melitta Professional die neuen Heißwasser-Dispenser Melitta® Cafina® XT HW6 und HW9 entwickelt. Sechs beziehungsweise neun Liter Wasser lassen sich bevorraten und am Touch-Display auf die gewählte Wunschtemperatur zwischen 50 und 98 Grad einstellen.
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Restart mit Touch-Komfort
Die Melitta® Cafina® XT4 sorgt einfach und zuverlässig für Barista-Qualität in der Tasse. Jetzt bietet das Einstiegsmodell aus der XT-Serie auch digitalen Bedienkomfort. Das 7,0“ TFT-Farbdisplay der neuen XT4 ersetzt das bisherige Grafik-Display mit Drucktastatur.
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